Per preparare la zuppa di legumi misti, mettete i legumi in ammollo per circa sei ore. Una volta pronti sciacquate bene la miscela di legumi secchi prima di usarla ed effettuate un accurato controllo visivo.
Nel frattempo versate dell’acqua fredda (o del brodo vegetale) in una pentola e portatela ad ebollizione.
Appena l’acqua bolle regolate di sale, versate i legumi misti e abbassate la fiamma; unite la carota tagliata a pezzetti e se necessario dell’acqua calda durante la cottura.
Fate cuocere per circa 1 ora, o più a lungo a seconda della consistenza desiderata e aggiungete delle erbe aromatiche (foglie d’alloro, rosmarino, origano).
Una volta pronte servite la miscela ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva, dei crostini di pane e un ciuffo di prezzemolo.
