400 gr di Ceci Colfiorito®
1/2 Cipolla
1 Carota
1 gambo di Sedano
200 gr di Ditalini Rigati
200 gr di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Prezzemolo tritato
Pepe nero
Sale fino
Lasciate in ammollo i ceci, in acqua fredda per circa 12 ore. Prendete una pentola, aggiungete dell’olio e rosolate dolcemente la cipolla insieme alla carota e al sedano. Mentre rosola a fuoco leggero aggiungete la passata di pomodoro e fate riscaldare per una mezz’oretta. Sciacquate i ceci Colfiorito® sotto acqua corrente ed una volta pronti aggiungeteli insieme al rosmarino e al prezzemolo nella pentola. Unite l’acqua e fate cuocere con il coperchio per circa due ore.
A dieci minuti della fine della cottura dei ceci, toglietene la metà e frullateli insieme a un mestolo dell’acqua di cottura. Aggiungete un po’ d’acqua nella pentola con i restanti ceci e portatela ad ebollizione, regolate di sale e unite la pasta. Passati 10 minuti (o meno per una cottura al dente) unite la cremina di ceci e saltate il tutto per qualche minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Lasciate riposare qualche minuto e servite in tavola con dei crostini di pane e un filo d’olio d’oliva.
