Per la confettura Anko:
250 g di Fagioli Azuki Rossi @Colfiorito
200 g di zucchero (semolato o di canna)
Sale e acqua
Per l'Impasto:
200 g di farina 00
2 uova medie
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di acqua a temperatura ambiente
Sciacqua i fagioli azuki rossi di Colfiorito e lasciali in ammollo per 6 ore. Falli bollire per 5 minuti e cambia l’acqua. Continua la cottura in acqua pulita per 30-40 minuti, finché saranno teneri. Scolali, aggiungi zucchero e un pizzico di sale e mescola a fuoco lento fino a ottenere una confettura densa e cremosa.
Nel frattempo prepara la pastella mescolando uova, zucchero a velo e miele; incorpora poi farina, lievito e acqua fino a ottenere un composto liscio. Lascialo riposare in frigo per circa 20 minuti.
Cuoci i dischi in una padella antiaderente versando un mestolino di pastella alla volta. Quando compaiono le bollicine in superficie, gira il dorayaki e cuoci l’altro lato per circa 30 secondi, finché non sarà ben dorato.
Infine assembla i dorayaki spalmando una cucchiaiata di confettura al centro di un disco e chiudendo con un secondo. Avvolgili per qualche minuto nella pellicola trasparente per mantenerli soffici.