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200 g di pasta (formato a piacere)
200 g di fave decorticate @Colfiorito
100 g di pecorino
1 cipolla
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Inizia facendo bollire l’acqua per le fave e cuocile per 30 minuti.
Trita la cipolla finemente, disponila dentro una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva e lasciala stufare per un paio di minuti. Unisci le fave e cuoci il tutto per circa 10 minuti. Quando saranno cotte lasciatele momentaneamente da parte.
Nel frattempo lessa la pasta in abbondante acqua calda. Grattugia il pecorino e disponilo dentro una ciotola, unisci un filo di olio evo, una presa di pepe e un mestolo di acqua di cottura. Stempera il tutto creando una crema.
Quando la pasta sarà cotta scolala e inseriscila nella ciotola con la crema di pecorino. Amalgama il tutto, quindi unisci le fave. Servi con una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato al momento.
