PREPARAZIONE
1. Lava le zucchine e tagliale a strisce sottili. Soffriggi lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino in una padella con goccio di olio, poi aggiungi le zucchine e saltale a fiamma vivace per una decina di minuti, regolandole di sale verso metà cottura.
2. Lessa le penne in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolale al dente e conserva una tazza di acqua di cottura. Nel frattempo frulla i piselli precedentemente cotti con lo stracchino vegan, il succo di limone e il lievito alimentare, fino a ottenere una crema liscia e morbida.
3. Trasferisci la crema in padella insieme alle zucchine e versa subito anche le penne, saltando il tutto per un paio di minuti in modo da far insaporire bene la pasta e allungando il sugo con acqua di cottura.
4. Impiatta completando con del prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.
